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肉片,放入,切成,豆瓣,花椒
提問: 請問正宗的水煮肉片怎麼做？ 問題補充: 医师解答: 水煮肉片

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉均可）、青菜 ．

配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油

做法：
1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒．

2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜，豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗．

3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了．

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒．

6.鍋燒熱,放入花椒炒一下．然后放到案板上捻碎，撒到肉片上．

7.鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，最后放上些小蔥末．

主料：豬通脊肉250克
　　輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜

　　調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油

　　做法：

　　1．豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；

　　2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；

　　3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

　　4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內；

　　5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

　　6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

　　特點：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。