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肉末,料酒,切成,味精,大油
提問: 請問海參怎么做？ 問題補充: 医师解答: 海參粥：
做法：海參30克，粳米100克。將初加工好的海參切碎，加水煮爛。粳米淘洗干凈，與海參一并放在砂鍋內。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分鐘，以米熟爛為度。早晨空腹食用。
功效：用于精血虧虛，腎氣不足。面色無華，頭暈耳鳴，腰膝酸軟，疲倦乏力，陽痿早泄，遺精尿頻。

肉末海參燒蕓豆：
原料：肉末100克、活海參2只、蕓豆450克、蔥姜少許。
調料：醬油、甜面醬、味精、砂糖、胡椒
制作過程：
（1）將活海參宰殺入高壓鍋壓熟后切丁。
（2）將蕓豆也切丁入油鍋滑熟。
（3）將肉末、蔥、姜、甜面醬入鍋中煸香后加海參、蕓豆一同燒至熟后，用水淀粉勾芡即可。
口味特點：醬香濃郁，營養搭配合理。
注意事項：壓活海參是不要見油。


蔥爆海參（京菜）：
主料:水發海參500克，大蔥段100克。
調料:大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。
作法:
1、將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色
為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發。首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂干凈，軟硬分開。軟浸的泡清水中，硬的繼續煮發，反復多次，全部煮發軟為止。照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。
2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段。
3、把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用。
4、勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、 糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫。而后將煨好的海參、炸好的蔥段放入， 湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡。出勺加蔥油，倒入盤內即成。
特點:海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食后盤無余汁。